Avviso a tutti i naviganti-lettori del blog:

la ricetta che vi propongo oggi si può anche degustare ^__^

No, no, non è uno scherzo, avete capito proprio bene!

Anche quest’anno come l’anno passato, parteciperò insieme ad Alessia, Lia e Silvia, alla Fiera della Toma di Condove edizione 2013. 

Le ricette che ognuna di noi preparerà, verranno servite agli astanti. 

Prepareremo una trentina di assaggi per ciascuna ricetta. 

Quindi chi fosse curioso di assaggiare questa e le altre ricette proposte, potrà farlo domenica prossima 13 ottobre a Condove appunto, a patto ovviamente di passare da queste parti!

Dopo aver degustato alcune delle moltissime tome che potrete trovare in Fiera, mi sono lasciata ispirare e seguendo l’istinto dettato dalle mie papille golose...

sono venuti fuori questi muffin, che sono decisamente i miei peccati di gola preferiti:

Ingredienti: (dosi per 12 muffin)

Per i muffin:

200 gr di farina

100 ml di olio d’oliva

100 ml di latte

3 uova

150 gr di toma mista capra-vacca

2 etti di prosciutto cotto tagliato a dadini 

1/2 cucchiaino di sale 

1 pizzico di pepe

1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

Per la crema al taleggio:

200 gr di taleggio alla carota (quello con la crosta arancione che si vede qui sopra in foto)

150 gr di latte intero

sale aromatizzato alle erbe aromatiche

1 pizzico di noce moscata

Procedimento:

Preriscaldare il forno a 200 gradi. Sbattere le uova, aggiungere l’olio, il latte in cui bisogna prima sciogliere il lievito secco, ed infine la toma. Incorporare gradatamente la farina ed aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini. Salare e pepare a piacere. Mescolare bene l’impasto e distribuirlo nei pirottini. 

Quindi infornare per circa 40 minuti a 180-200 gradi. Il tempo dipende sempre dal forno, controllare bene che la superficie sia appena colorita e non si bruci.

Crema di taleggio alla carota:

In un pentolino scaldare il latte e sciogliere il taleggio tagliato a pezzi, aggiustare di sale e mettere un pizzico di noce moscata. Servire il muffin con un cucchiaio di salsa al taleggio.

Ed ecco l'interno dal cuore bello filante:

Insomma vi ho ingolosito o no?
Correte a trovarci, vi aspettiamo!

Appuntamento a domenica dunque, per chi potrà e per tutti gli altri qui come sempre, arrivederci alla prossima ricetta.

Anche quest'anno come l'anno passato in cui avevo provato a preparare i filetti di pescatrice con questa ricetta qui, ho accettato la sfida proposta dalla Cuki in collaborazione con Cannamela di provare a cucinare qualcosa di sfizioso per la Cucina al sacco con i sacchetti di cottura dietetica. 

Chi mi legge da un pò e conosce i miei gusti, può facilmente immaginare a cosa ho subito pensato... 

Eh, eh certo che sì, un bel rustico come piace a me e nemmeno a dirlo con il mio amato lievito madre!

Uno sfizietto da infilare nella sporta per fare un bel pic-nic o una gita fuori porta, per un buffet, per un antipasto o uno spuntino veloce: versatile oserei dire! 

E cosa si adatta a tutto ciò meglio di un muffin? 

Un "peccato su misura per me" in versione mignon, così carino da vedere, facile da trasportare e soprattutto sfiziosissimo da gustare!

Cosa dite, sono riuscita nell'impresa? 

Credo proprio di sì, insomma una volta tanto sono proprio soddisfatta del risultato e me lo dico da sola: mi piace! 

Volete sapere che ho combinato?

Ve lo dico subito:

Ingredienti:

80 gr di lievito madre rinfrescato e maturo (oppure 8 gr di lievito di birra)

250 gr di farina 00

175 ml di acqua

1 cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo

4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

qualche cucchiaio di pesto

5 gr di sale

1 cucchiaino di paprika affumicata

Per la superficie dei muffin:

qualche pomodorino

olive nere qb

filetti d'acciuga qb

1 cucchiaino di lemon grass 

Procedimento:

Per prima cosa, se lo avete, rinfrescate il lievito madre, altrimenti potete tranquillamente usare il lievito di birra e ridurrete solo i tempi di lievitazione. Sciogliete completamente il lievito nell'acqua tiepida con un cucchiaino di sciroppo di malto d'orzo. Aggiungete la farina, l'olio la paprika e da ultimo il sale e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un impasto omogeneo che sarà molto appiccicoso. 

Chi mi legge spesso sa che impasto sempre a mano perchè sprovvista di planetaria, ma nulla vi vieta ovviamente di usarla se l'avete e farete molta meno fatica di quella che ho fatto io...

Coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per 4-5 ore a temperatura ambiente (o fino al raddoppio). Cospargete di farina la spianatoia e ribaltate l'impasto sul piano ben infarinato. Con la spatola fate due o tre giri di pieghe a fazzoletto, coprite nuovamente a campana e lasciate riposare per mezz'oretta. 

Riprendete l'impasto e fate le pieghe a tre. Oppure... Io mi sono divertita come una matta e ho provato a fare queste qui. 

Vi assicuro che se come me continuate a fare quelle prese per 20 minuti, altro che bicipiti vi verranno! Ho schizzato l'impasto un pò ovunque, ma acquisito il movimento e dopo qualche esitazione, se velocizzate il tutto è assolutamente uno spasso: un vero antistress! E poi che soddisfazione vedere l'impasto che si trasforma da informe a bello panciuto! Bando alle ciance! Una volta ottenuto un buon velo dell'impasto, l'ho infarinato e lasciato riposare. Nel frattempo ho preparato tutti gli ingredienti per la farcitura e gli stampini per i muffin. Ho spezzato l'impasto e formato tante palline, che poi ho appiattito, infarinando bene il piano di lavoro. Fatto ciò ho messo al centro di ogni pallina un cucchiaino di pesto e poi ho ben chiuso, come nella foto del passo passo qui sotto:

Ho sistemato ciascuna pallina in un pirottino e poi ho decorato con i pomodorini, l'oliva nera, un filetto d'acciuga, un giro d'olio e una spolverizzata di lemon grass. 

Ho infilato i pirottini nel sacchetto per cottura dietetica della Cuki, ho chiuso con l'apposito laccetto e ho lasciato raddoppiare per la seconda volta. Ho acceso il forno a 200 °C e una volta ben caldo ho cotto i muffin per 30 minuti.   

Una volta intiepiditi, ma appena appena, giusto per non scottarmi la lingua eh, sono passata subito alla PROVA-ASSAGGIO.

Superata alla grande!

Sono risultati davvero di una sofficità inaudita, guardate come erano all'interno, davvero morbidi e soffici:

Allora che dite, vi ho convinto a copiare l'idea per un bel pic-nic?
Spero di sì e per chi vorrà, come sempre...

Arrivederci alla mia prossima ricetta:

Ehi, Ssssssh! Zitti, zitti!!!

Durerà???

Che sia vero oppure solo tutto un "bluff" è ancora da vedere, ma il caldo primaverile sembra sia arrivato. 

Anzi a  ben vedere, sembra già quasi estate direi.

Qui siamo passati da 10 gradi a 27 in un giorno solo!

Tuttavia nessuno osi lamentarsi, per carità, finchè qualche raggio di sole si decide a scaldarci un pò dopo tutto il freddo patito, direi che ce lo godiamo fino in fondo, no?

Anzi, forse sarebbe proprio il caso di dire fino all'ultimo raggio!

Ecco non so perchè, ma la ricetta di queste tortine mi ricorda il sole, l'estate ed il fresco. 

La versione mignon/monoporzione inoltre credo sia oltre che molto graziosa, soprattutto utile a calibrare "i peccati di gola", in previsione della bella stagione, che spesso si accompagna alle inevitabili "diete" di turno: pre-prova-costume...

Insomma una golosità perfetta per colazione, per l'ora del tè o per una sana merenda.

Provatele e forse capirete cosa intendo.

Ingredienti: (dosi per circa 12 tortine)
150 gr di pistacchi già sgusciati
1 piccolo limone biologico (con la buccia non trattata)
3 uova
3-4 cucchiai colmi di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

Per prima cosa lavate bene il limone e fatelo bollire ben coperto d'acqua, per un'ora. Fatelo raffreddare, taglatelo a metà, privatelo dei semi e quindi frullatelo fino a ridurlo in crema. Sgusciate i pistacchi (se non avete quelli già sgusciati) e frullate anch'essi. Io ho preferito tritarli non troppo fini, perchè mi piace sentirne la consistenza, ma voi fate a vostro piacimento. Anche finissimi andranno bene. 

Sgusciate le uova, separando i tuorli dagli albumi, che monterete a neve ben ferma. Unite il miele ai tuorli e sbatteteli bene aiutandovi con una frusta, poi unite la crema di limone, i pistacchi tritati e da ultimo gli albumi montati a neve, rimestando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontarli.

Quando il composto sarà ben amalgamato distribuitelo nei pirottini di carta per muffin e cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti a seconda del vostro forno. Lasciateli raffreddare prima di sformarli e decorateli a piacere.

Queste tortine sono davvero particolari, non troppo dolci, come piace a me e con un delizioso, fresco ed inconfondibile aroma di limone.


Come sempre grazie a tutti e arrivederci alla prossima ricetta.

Ebbene sì lo confesso, la tentatrice è stata lei con questa ricetta qui!

Lory è davvero bravissima, i suoi dolci, e non solo, sono sempre una vera tentazione!

Mi piace tanto il modo in cui propone le sue ricette, sempre con garbo e sobrietà, ma con un tocco di classe ed eleganza, che riesce a donare anche alla più semplice delle sue preparazioni!

E siccome ho avuto la fortuna di abbracciarla e conoscerla di persona, vi assicuro che lei è esattamente così: umile, garbata ed elegante non solo "virtualmente"!

Detto ciò, io però non ho la sua fortuna, i lamponi del mio giardino non li ho, ma avevo ancora delle belle ciliegie e così ho deciso di fare un mio personale collage..
Mémore di un'altra golosissima ricetta di Lory, che potete leggere qui sono venuti fuori questi piccoli muffin.

Ho solo modificato un pò le dosi e ovviamente il tempo di cottura, per ottenerne 6.

Ingredienti: (dosi per 6 muffin)

2 uova

zucchero semolato (per la quantità leggi il procedimento)

farina manitoba (per la quantità leggi il procedimento)

burro (per la quantità leggi il procedimento ho ridotto a 70 gr)

2 cucchiaini di lievito vanigliato

1 ventina di ciliegie denocciolate

Procedimento:

Pesate le uova col guscio (le mie 2 uova erano 100 gr) e calcolate di aggiungere la stessa quantità in peso di farina, zucchero e burro (quindi nel mio caso 100 gr).

Io però ho usato 100 di zucchero, 100 di farina, ma ho ridotto il burro a 70 gr. 

Lavorate il burro tenuto a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderlo spumoso. Sgusciate le uova e separate gli albumi che monterete a neve. Aggiungete i tuorli al composto di burro e zucchero e fateli assorbire bene. Setacciate il lievito con la farina ed aggiungetelo gradatamente incorporando bene tutta la farina. 

Infine aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.

Preparate gli appositi pirottini da muffin (io ho usato quelli di carta dell'Ikea) ed inseriteli nell'apposito stampo da forno. Riempiteli con l'impasto fino ai tre quarti dell'altezza e dopo aver lavato e denocciolato le ciliegie, inseritene 2 o 3 in ciascun pirottino. Infornate a 180°C in forno già caldo e cuocete per 20 minuti circa, fate sempre la prova stecchino se esce asciutto i muffin sono cotti.

Come dite? Vi sono già spariti tutti?
Eh sì, avete ragione, questo è l'unico inconveniente della ricetta.
Alla prossima!

Oggi vorrei condividere con voi la ricetta di questi meravigliosi muffin salati!

La ricetta è di Silvia e la trovate anche qui, sul suo blog di Cibo in cibo, che vi invito caldamente a visitare!

Io e Silvia ci siamo conosciute nelle cucine di Eataly, qualche mese fa in occasione della Maratona degli Chef per un Giorno a cui entrambe abbiamo partecipato!

 In quell'occasione mentre io preparavo le mie celeberrime crepes speck e brie, lei faceva questi deliziosi muffin e per me è stato amore al primo assaggio! E chi se li scorda più? 

Ricordo  anche le nostre chiacchiere tra i fornelli, perchè diciamolo le chiacchiere sono la cosa più bella che le cuoche possano fare! Vero Silvia?

Ho scoperto un bel pò di cose di lei, ma questi muffin che preparava, non si possono dimenticare! Dovete provarli e mi darete ragione!

Lo so io adoro le cose salate e sono di parte, ma sono così soffici e saporiti... un incanto!

In realtà li avevo già rifatti diverse volte, ma sparivano talmente in fretta, che non sono mai riuscita a fotografarli! 

Questa volta invece, complice una doppia dose preparata per una bella tavolata, ne era avanzato BEN uno... eh, eh ^___^

Appena usciti dal forno ne ho assaggiato subito uno, che quasi mi ustionavo la lingua per quanto bruciava, ma non ho proprio saputo resistere, poi un altro e un altro ancora a tavola con i miei invitati... per il quarto, bè mi sentivo un pò in colpa... così l'ho messo da parte e finalmente sono riuscita ad immortalarlo!

Ma poi, altro che senso di colpa, anche se oramai era freddo, ho mangiato anche quello eh! ^___^
Cioè... questo qui:

La ricetta è davvero semplicissima, di facile esecuzione e di sicuro successo.
Potete servire questi muffin per antipasto, o per accompagnare un aperitivo, sono ottimi in qualsiasi buffef per queste feste, insomma sono un "finger food" da leccarsi davvero i baffi!
E non dite che sono di parte... vi ho sentiti sapete?
Allora la volete o no questa ricetta?

Ingredienti: (dosi per circa 12 muffins)
250 gr di farina
1/2 bustina di lievito per torte salate
50 gr di parmigiano reggiano
100 gr di finocchiona
100 gr di scamorza dolce
200 ml di latte
50 gr di burro
2 uova
sale aromatizzato con le erbe aromatiche
pepe
rosmarino (tanto tanto!)
1 cucchiaio di semi di papavero

Procedimento:
In una ciotola mixate tutti gli ingredienti asciutti: farina, lievito, sale, pepe, rosmarino, finocchiona e scamorza tagliati a tocchetti. In un’altro contenitore mescolate il latte con le 2 uova intere e il burro fatto fondere. Unite il mix di ingredienti liquidi con quelli asciutti. Prendete 12 pirottini in alluminio quelli usa e getta, imburrateli e infarinateli e riempiteli per 3/4 con il composto per i muffins.
Io ho usato la teglia rivestita con i pirottini. Decorate la superficie con i semi di papavero e infornate, in forno già caldo, per 20-25 minuti a 180°C.

A 'sto giro bisogna proprio ringraziare le mie splendide, meravigliose compagne Montersine! :x 

Oh già, se non fosse stato per loro questa ricetta non sarebbe stata nemmeno pubblicata e io avrei continuato a stare lontano dal piccì :D 

Solo mi spiaceva far dare una penalità a tutta la squadra per colpa mia, le mie compagne non lo meritano davvero, sono tutte eccezionali, tutte si son prodigate e si  prodigano per aiutare me e chi nella squadra ha bisogno di un qualsiasi supporto, di un consiglio dell'ultimo minuto, o di un aiuto di ogni tipo! 

Insomma GRAZIE sono davvero felice di avervi conosciute compagne montersine!!! 

Ed ora veniamo al mio contributo per la quarta SFIDA CANE PRINCIPESSA (O MALTESE) quella che ho scelto tra le proposte di quelle mattocchie delle Nasine Tartufine.

Le regole aggiornate, per chi fosse curioso di scoprirle, al solito le trovate da loro qui.
Questa volta mi sono inventata una preparazione che piace a me (chi mi legge ormai conosce il mio amore smisurato :P per il salato!), ma TRAVESTITA come volevano loro...

GATEAU DI PATATE CON MOUSSE AL PROSCIUTTO:

Ingredienti: (per 4 tortini)

Per i tortini:

2 patate lesse

50 gr circa di fontina

3 fette di prosciutto cotto

1 uovo

1 manciata generosa di pecorino romano (o parmigiano se preferite un gusto più delicato)

1 cucchiaino colmo di noce moscata

1 cucchiaio d'olio

sale aromatizzato alle erbe aromatiche

pangrattato qb

Per la mousse al prosciutto:

160 gr di philadelphia

2 cucchiai di latte
2 fette di prosciutto cotto

Procedimento:

Dopo aver lessato le patate ed averle sbucciate, le ho messe nel mixer insieme al formaggio a cubetti, il prosciutto a pezzi, l'uovo e tutti gli altri ingredienti per i tortini ad eccezione del pangrattato. Ho frullato bene fino ad ottenere un composto ben amalgamato, ho regolato di sale (e pepe se vi piace) e ho messo il pangrattato per asciugare un pò l'impasto, che poi ho posto a modi muffin negli appositi pirottini in silicone. Ho ancora cosparso la superficie con un pò di pecorino ed ho infornato a 180°C per una mezz'oretta, finchè ho visto la superficie con una bella crosticina dorata! Infine ho lasciato raffreddare.

Per la mossue: ho frullato, sempre nel mixer, la philadelphia (ma potete usare anche un altro formaggio spalmabile che vi piaccia) con 2 fette di prosciutto e un pò di latte per renderla più cremosa. Poi ho messo il tutto in una siringa con una bocchetta a stella e ho decorato i "finti" cupcake con la mousse. 

Consentitemi ancora di ringraziare una persona davvero speciale: Chaillrun, che ha pensato di donarmi un bellissimo premio nonostante la mia perseverante latitanza, non so come non si sia ancora stufata di me, anzi continua a sopportarmi (come farà!?) e mi accoglie sempre a braccia aperte e con tanto affetto! Grazie micetta!!!


E veniamo alle dolenti note...

Con l'arrivo dell'estate, perdonatemi, ma è più forte di me, la voglia di stare davanti al computer è sempre meno, per non dire che quasi scompare! 

Ci sono così tante belle cose da fare all'aria aperta nella bella stagione e io ho così tanti altri interessi da coltivare oltre al blog... senza contare che... 

Mi sono anche accorta che il blog a volte diventa una sorta di "dipendenza" e la cosa proprio non mi piace! Voglio sentirmi libera, l'ho già scritto altre volte, in fondo nessuno mi paga per aggiornare questo blog e voglio che resti quello che è stato fino ad ora: semplicemente un PIACEVOLE PASSATEMPO, uno spazio in cui scambiare con voi idee e suggerimenti! 
E siccome non so quale sarà la mia voglia di scrivere "ricette" qui nei prossimi giorni, per ora vi lascio un saluto e un abbraccio (magari invece mi andrà di scrivere e tornerò, chi lo sa)! 

In ogni caso spero che ognuno di voi approfitti delle vacanze per trovare del tempo per sè, per coltivare i suoi affetti, i suoi interessi, per rilassarsi come meglio crede! 

Insomma: buone vacanze a tutti! :)

Ci ritroveremo ricaricati a settembre!

Ciao ^______^ Alla prossima ricetta :-*

Any

La tentazione di postarvi un'altra ricettina salata delle mie è stata davvero fortissima, ma alla fine... ho optato per un dolcino!

Mi rendo conto che, seguendo la mia personale golosità sceglierei sempre di postarvi snack, rustici ed affini (anche se li preparo i dolci eh, fidatevi!) ... ma una persona :) speciale, mi ha fatto cambiare idea, chiedendomi di pubblicare questa ricetta, per cui eccovela...

Tra l'altro, se leggerai il post, rammentarai certamente, che la foto risale proprio a quel famoso giorno in cui avevo preparato questi muffin su tua richiesta... sì, sì proprio apposta per te!!  :x

La ricetta l'ho presa da un minuscolo libricino "Peccati di gola" cioccolato - Gribaudo

Ingredienti:
2 uova
50 gr di burro
50 gr di cioccolato fondente a pezzetti
70 gr di zucchero a velo
70 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 gr di cacao in polvere
1 manciata di mandorle a lamelle per guarnire (mia aggiunta)

Procedimento:

Come forse saprete già tutti, ma lo ripeto se mai qualcuno ancora non lo sapesse, il segreto per fare dei buoni muffin (se di segreto si può parlare) è di procedere mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi e solidi separatamente ed infine unirli velocemente insieme.

Per praticità e comodità poi io metto tutto l'impasto in una caraffa, in questo modo dosarlo negli appositi pirottini in silicone risulta molto più facile (e poi essendo una precisina mi scoccia tantissimo sgocciolare l'impasto dappertutto e poi SOPRATTUTTO doverlo ripulire!!!)

Per cui ho sciolto il burro ed il cioccolato fondente a bagnomaria e una volta raffreddati li ho uniti alle uova. In un altro contenitore ho ben amalgamato il cacao in polvere con la farina lo zucchero a velo ed il lievito ed infine ho unito velocemente liquidi e solidi. Con l'aiuto della caraffa ho quindi dosato facilmente l'impasto nei pirottini in silicone, (che andranno riempiti per circa i 2/3) ed infine ho spolverizzato con le mandorle ed infornato per 20-25 minuti (dipenderà dal vostro forno) a 180°C. 

Un'ultima cosa: con questa ricetta partecipo davvero con piacere ad un contest simpatico e stuzzicantissimo (che bello quel cestino in premio, magari...) per una come me che appena vede un raggio di sole si fionderebbe a farlo un pic-nic.. 

Il contest è organizzato da Anna e Fabio e se ancora non li conoscete, andate subito a sbirciare il loro carinissimo blog!